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Zürcher Geschnetzeltes

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Zürcher Geschnetzeltes

Zutaten für 4 Personen

600g Kalbsfleisch

1 Zwiebel

200g weisse Champignons

1 Esslöffel Bratbutter

1 Esslöffel Mehl

100ml Weisswein

200ml Sahne (Rahm)

1 Bund Petersilie

Gewürze: Salz und Pfeffer

 

Zubereitung

  • Kalbsfleisch in Streifen schneiden (ca.1cm)
  • Zwiebel schälen und fein hacken
  • Champignons in dünnen Scheiben schneiden
  • Bratbutter erhitzen und Fleisch kurz und scharf anbraten
  • Fleisch aus der Bratpfanne nehmen und warm stellen
  • Hitze reduzieren
  • Zwiebel in die Pfanne geben und leicht andünsten
  • Champignons dazugeben, kurz mitdünsten, mit Mehl bestäuben und vermischen
  • Mit Weisswein ablöschen und zur Hälfte einkochen lassen
  • Die Sahne hinzugeben und etwas einkochen lassen
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken
  • Fleisch in die Sause geben und erwärmen (nicht kochen)
  • Petersilie fein hacken und zum Geschnetzelten geben

 

Tipp

Die perfekte Beiläge ist Rösti.

Wer es noch klassischer möchte nimmt 2/3 Kalbsfleisch und 1/3 Kalbsnieren.

 

Hinweis

Ausserhalb der Schweiz wird es Züricher Geschnetzeltes geschrieben, in der Schweiz lässt man aber das I bei Züricher weg.

Zusatzinformationen

  • Gang: Hauptgang
  • Region: Schweizweit, Zürich
  • Benötigte Zeit: 16 - 30 Minuten
  • Vegetarisch: Nein

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