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Basler Mehlsuppe

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Basler Mehlsuppe

Zutaten für 4 Personen

150g Weissmehl

1 Zwiebel

2 Esslöffel Sonnenblumenöl

1 Liter Gemüsebouillon

2 Lorbeerblatt

200ml Rotwein

100g Sbrinzer Käse (gerieben)

Gewürze: Muskatnuss, Salz, Pfeffer

 

Zubereitung

  • Mehl in einer beschichteten Bratpfanne unter Rühren bei mittlerer Hitze langsam rösten bis es goldbraun wird.
  • Abkühlen lassen
  • Zwiebel schälen und in kleine Würfel hacken
  • Zwiebelwürfel im Sonnenblumenöl im Topf anbraten
  • Topf vom Herd nehmen und das geröstete Mehl hinzugeben und gut vermischen
  • Die Gemüsebouillon dazugiessen und mit einem Schneebesen kräftig verrühren
  • Lorbeerblätter dazugeben
  • Die Suppe unter ständigem Rühren aufkochen lassen
  • 40 Minuten mit gelegentlichem Rühren köcheln lassen
  • Den Wein dazugiessen und weitere 20 Minuten weiter köcheln lassen
  • Die Mehlsuppe durch ein Sieb giessen
  • Nochmals aufkochen lassen
  • Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken
  • Auf tiefen Tellern anrichten und mit dem geriebenen Sbrinzer Käse bestreuen

 

Tipp

Das Mehl, wenn möglich am Vortag rösten. Je nach Geschmack kann statt Sbrinzer Käse auch andere Käsesorten verwendet werden.

Zusatzinformationen

  • Gang: Suppe
  • Region: Schweizweit, Basel
  • Benötigte Zeit: +60 Minuten
  • Vegetarisch: Ja

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