Zutaten für 4 Personen
600g Kalbsfleisch
1 Zwiebel
200g weisse Champignons
1 Esslöffel Bratbutter
1 Esslöffel Mehl
100ml Weisswein
200ml Sahne (Rahm)
1 Bund Petersilie
Gewürze: Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Kalbsfleisch in Streifen schneiden (ca.1cm)
- Zwiebel schälen und fein hacken
- Champignons in dünnen Scheiben schneiden
- Bratbutter erhitzen und Fleisch kurz und scharf anbraten
- Fleisch aus der Bratpfanne nehmen und warm stellen
- Hitze reduzieren
- Zwiebel in die Pfanne geben und leicht andünsten
- Champignons dazugeben, kurz mitdünsten, mit Mehl bestäuben und vermischen
- Mit Weisswein ablöschen und zur Hälfte einkochen lassen
- Die Sahne hinzugeben und etwas einkochen lassen
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Fleisch in die Sause geben und erwärmen (nicht kochen)
- Petersilie fein hacken und zum Geschnetzelten geben
Tipp
Die perfekte Beiläge ist Rösti.
Wer es noch klassischer möchte nimmt 2/3 Kalbsfleisch und 1/3 Kalbsnieren.
Hinweis
Ausserhalb der Schweiz wird es Züricher Geschnetzeltes geschrieben, in der Schweiz lässt man aber das I bei Züricher weg.
Wie hat es geschmeckt?
