Zutaten für 4 Personen

4 grosses Rindsrouladen mit je 100g

8 Scheiben Bratspeck

4 Zahnstocher

2 Esslöffel Öl

200ml Rotwein

250ml gebundene Bratensauce

2 Lorbeerblätter

1 Gewürznelke

Für die Füllung

1 Schalotte

1 Knoblauchzehe

1 kleine Karotte

½ Bund Petersilie

200g Rindshackfleisch

75g Kalbsbrät

1 Ei

Gewürze: Salz, Pfeffer

Zubereitung

• Für die Füllung
• Schalotte und Knoblach schälen und fein hacken.
• Karotte schälen und in kleine Würfel schneiden.
• Petersilie waschen, trockentupfen und fein hacken.
• Hackfleisch, Kalbsbräte und Ei in eine Schale geben und verkneten.
• Schalotte, Knoblauch, Karotte und Petersilie dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles gut vermischen.

• Fleischvogel
• Rindsrouladen mit einem Tiefkühlbeutel bedecken und mit einem Fleischklopfer flach klopfen.
• Die flachgeklopften Rouladen quer mit je 2 dünnen Speckscheiben belegen, sodass der Speck an den kurzen Seiten herausschaut.
• Die Füllung auf dern Speckscheiben verteilen.
• Die Speckscheiben seitlich einschlagen, sodass die Füllung beim zusammenrollen nicht herausquillt.
• Die Roulade straff aufrollen
• Den nun aufgerollten Fleischvogel mit einem Zahnstocher fixieren.
• Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Im Sonnenblumenöl rundum im Topf anbraten.
• Mit dem Rotwein ablöschen.
• Bratensauce, Gewürznelke und Lorbeerblatt dazugeben.
• Mit Deckel bei schwacher Hitze etwa 40 Minuten die Fleischvögel weich schmoren.
• Lorbeerblatt und Gewürznelke aus der Sauce nehmen.
• Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken

Tipp

Als Beilage passt wunderbar Kartofelbrei (Härdöpfelstock)