Cholera

Zutaten für eine Kuchenform mit 28cm Durchmesser

300g Mehl

½ Teelöffel Salz

110g Butter

100ml Wasser für den Teig

100ml Wasser für die Füllung

500g Lauch

500g festkochende Kartoffeln (am besten vom Vortag)

200g Walliser Bergkäse (oder ein anderer würziger Käse)

2 Äpfel

1 Ei

Gewürze: Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung

Für den Teig

Mehl und Salz in eine Schüssel geben und vermischen
Butter dazugeben und zu einer krümeligen Masse reiben
Wasser beigeben und rasch zu einem Teig zusammenfügen, Teig nicht kneten
In Klarsichtfolie verpacken und 30 Minuten kühl stellen

Zubereitung des Cholera Gemüsekuchens

Wenn keine gekochten Kartoffeln vom Vortag vorhanden sind, dann in der Vorbereitung Kartoffeln kochen und auskühlen lassen
Kuchenform einfetten
Zweidrittel vom Teig nehmen und auf ein wenig Mehl 2-3 mm dünn ausrollen
In Kuchenform so auslegen, dass etwa 3-4 cm Rand hochgezogen werden kann
Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen und anschliessend kalt stellen
Lauch in Streifen schneiden
Butter in einer Bratpfanne warm werden lassen und den Lauch darin andämpfen
Mit Wasser ablöschen und etwa 5 min köcheln lassen bis die Flüssigkeit verdampft ist
Den Lauch dann würzen und auskühlen lassen
gekochte Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden
Die Kartoffelscheiben auf dem Boden der Kuchenform verteilen
Als zweite Lage den Lauch darauf geben
Den Bergkäse reiben und gleichmässig auf dem Lauch verteilen
Die Äpfel entkernen, in dünne Scheiben schneiden und auf dem Käse verteilen
Ofen auf 200 Grad vorheizen
Den übrigen Teig ausrollen und als Teigdeckel auf den Kuchen legen und mit dem Rand leicht andrücken
Ei aufschlagen und Eigelb vom Ei trennen
Den Teigdeckel etwas mit Eigelb bestreichen
Die Kuchenform auf ein Gitter stellen und im unteren Teil des Backofen 40 Minuten backen

Tipp

Wer den Teig nicht selber machen möchte, kann auch Fertig-Butterkuchenteig verwenden.

Hinweis

Wie viele traditionelle Rezepte ist der Cholera Gemüsekuchen aus der Resteverwertung entstanden. Der Volksmund sagt, dass das Gericht in Zeit um 1830 zur Choleraepedemie entstand. Viele Walliser trauten sich nicht mehr auf die Strasse und taten einfach die Zutaten, die sie üblicher Weise zu Hause hatten in einen Mürbeteig und schoben den gefüllten Gemüsekuchen in einen Ofen.