Zutaten für 4 Personen
4 grosses Rindsrouladen mit je 100g
8 Scheiben Bratspeck
4 Zahnstocher
2 Esslöffel Öl
200ml Rotwein
250ml gebundene Bratensauce
2 Lorbeerblätter
1 Gewürznelke
Für die Füllung
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1 kleine Karotte
½ Bund Petersilie
200g Rindshackfleisch
75g Kalbsbrät
1 Ei
Gewürze: Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Für die Füllung
- Schalotte und Knoblach schälen und fein hacken.
- Karotte schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Petersilie waschen, trockentupfen und fein hacken.
- Hackfleisch, Kalbsbräte und Ei in eine Schale geben und verkneten.
- Schalotte, Knoblauch, Karotte und Petersilie dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles gut vermischen.
- Fleischvogel
- Rindsrouladen mit einem Tiefkühlbeutel bedecken und mit einem Fleischklopfer flach klopfen.
- Die flachgeklopften Rouladen quer mit je 2 dünnen Speckscheiben belegen, sodass der Speck an den kurzen Seiten herausschaut.
- Die Füllung auf dern Speckscheiben verteilen.
- Die Speckscheiben seitlich einschlagen, sodass die Füllung beim zusammenrollen nicht herausquillt.
- Die Roulade straff aufrollen
- Den nun aufgerollten Fleischvogel mit einem Zahnstocher fixieren.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Im Sonnenblumenöl rundum im Topf anbraten.
- Mit dem Rotwein ablöschen.
- Bratensauce, Gewürznelke und Lorbeerblatt dazugeben.
- Mit Deckel bei schwacher Hitze etwa 40 Minuten die Fleischvögel weich schmoren.
- Lorbeerblatt und Gewürznelke aus der Sauce nehmen.
- Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken
Tipp
Als Beilage passt wunderbar Kartofelbrei (Härdöpfelstock)
Wie hat es geschmeckt?
