Cordon Bleu

Zutaten für 4 Personen

4 Kalbsschnitzel mit je 150g

250g Käse (Gruyère oder Appenzeller)

8 Scheiben Kochschinken

2 Eier

4 Esslöffel Mehl

250g Paniermehl

200g Butter oder 200ml Pflanzenöl

4 Zitronenstücke

Gewürze: Salz, Pfeffer

Zubereitung

Kalbsschnitzel von der Seite als Tasche aufschneiden, sodass diese sich wie ein Buch aufklappen lassen
Die Schnitzel aufklappen und mit einem Tiefkühlbeutel bedecken und mit einem Fleischklopfer flach klopfen
Den Käse in dünne Scheiben schneiden
Je 2 Schinkenscheiben mit 60g Käse belegen und mit dem Schinken einwickeln
Den Schinkenwickel auf eine Hälfte des Schnitzels legen
Die andere Hälfte des Schnitzel darüber klappen und die Ränder festdrücken
Den gleichen Vorgang mit den anderen Schnitzeln wiederholen
Das Cordon Bleu mit Salz und Pfeffer würzen
Mehl in einem Suppenteller bereitstellen
Die Eier in einem zweitem Suppenteller aufschlagen und verquirlen
Paniermehl in einem drittem Suppenteller bereitstellen
Ein Schnitzel im Mehl wenden und überschüssiges Mehl leicht abklopfen, sodass das Cordon Bleu nur mit einer feinen Mehlschicht bedeckt ist
Das Cordon Bleu nun durch das Ei ziehen und abtropfen lassen
Zuletzt das Cordon Bleu im Paniermehl wenden und die Panade leicht andrücken
Vorgänge mit den anderen Cordon Bleus wiederholen
Die Butter oder das Pflanzenöl in einer Bratpfanne schmelzen und erhitzen
Die Cordon Bleus bei mittlerer Hitze etwa 5min anbraten
Cordon Bleus wenden und 7min bei mittlerer Hitze fertig braten
Die Cordon Bleus aus der Pfanne nehmen und auf Haushaltspapier abtropfen lassen
Beim Anrichten ein Zitronenstück zum Cordon Bleu legen

Tipp

Wer kein Kalbfleisch mag, kann auch stattdessen Schwein nehmen. Wer die Schnitzel beim Metzger kauft, kann diese sich auch zum füllen vorbereiten lassen.