Zutaten für 4 Personen
100ml Wasser
100ml Milch
400g Weissmehl
2 Eier
200g Salzis oder Bündnerfleisch
40 Mangoldblätter
½ Bund Petersilie
½ Bund Schnittlauch
100g Bergkäse
1 Zwiebel
80g Butter
Gewürze: Salz
Vorbereitung
- Wasser und Milch in eine Schüssel geben und zu Milchwasser verühren
- Mehl, Eier und Salz hinzugeben und zu einem glatten Teig kneten
- Den Teig 30 Minuten ruhen lassen
Zubereitung
- Salzis schälen, in kleine Würfel schneiden und unter den Teig mischen
- Mangoldblätter waschen
- Mit einem kleinen Löffel etwas von der Teigmasse in jedes Blatt geben und einwickeln, sodass kleine Päckchen entstehen
- Reichlich Wasser in einem Topf erhitzen und die Capuns mit einem Löffel oder Siebkelle langsam hinzugeben
- Capuns knapp unter dem Siedepunkt (Wasser darf nicht kochen) 15-20 Minuten ziehen lassen
- Die Capuns vorsichtig wieder mit einer Siebkelle oder Löffel herausnehmen und abtroffen lassen
- Bergkäse reiben
- Die Capuns mit dem Käse bestreuen und warm stellen
- Zwiebel in Ringe schneiden
- Butter zerlassen und die Zwiebelringe darin goldbraun braten
- Die Buttersauce mit den Zwiebel über die Capuns verteilen
Tipp
Als Beilage passt wunderbar grüner Salat.
Hinweis
Salsiz ist eine luftgetrocknete oder geräucherte Rohwurst. Wer keine auftreiben kann, dem kann ich als Alternative Bündnerfleisch oder herzhafte Landjäger empfehlen.
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