Capuns

Zutaten für 4 Personen

100ml Wasser

100ml Milch

400g Weissmehl

2 Eier

200g Salzis oder Bündnerfleisch

40 Mangoldblätter

½ Bund Petersilie

½ Bund Schnittlauch

100g Bergkäse

1 Zwiebel

80g Butter

Gewürze: Salz

Vorbereitung

Wasser und Milch in eine Schüssel geben und zu Milchwasser verühren
Mehl, Eier und Salz hinzugeben und zu einem glatten Teig kneten
Den Teig 30 Minuten ruhen lassen

Zubereitung

Salzis schälen, in kleine Würfel schneiden und unter den Teig mischen
Mangoldblätter waschen
Mit einem kleinen Löffel etwas von der Teigmasse in jedes Blatt geben und einwickeln, sodass kleine Päckchen entstehen
Reichlich Wasser in einem Topf erhitzen und die Capuns mit einem Löffel oder Siebkelle langsam hinzugeben
Capuns knapp unter dem Siedepunkt (Wasser darf nicht kochen) 15-20 Minuten ziehen lassen
Die Capuns vorsichtig wieder mit einer Siebkelle oder Löffel herausnehmen und abtroffen lassen
Bergkäse reiben
Die Capuns mit dem Käse bestreuen und warm stellen
Zwiebel in Ringe schneiden
Butter zerlassen und die Zwiebelringe darin goldbraun braten
Die Buttersauce mit den Zwiebel über die Capuns verteilen

Tipp

Als Beilage passt wunderbar grüner Salat.

Hinweis

Salsiz ist eine luftgetrocknete oder geräucherte Rohwurst. Wer keine auftreiben kann, dem kann ich als Alternative Bündnerfleisch oder herzhafte Landjäger empfehlen.